原标题：广西阳朔的年夜饭都吃啥？这十二道菜寓意吉祥又美味→

虽然离过大年还有一段时间，但在广西阳朔县的一些村镇已经开始预热了。

在兴坪古镇，当地居民自发组成表演队伍，在喜庆的锣鼓声中，迈着欢快的舞步， 喜气洋洋地穿过古镇上的老街。

在这些表演队伍中，记者看到有舞龙的、舞狮的、打腰鼓的、舞扇子的，还有象征吉祥、好运的独角兽，等等。 参加表演的队员主要以中老年为主，队员们说，年轻人都要忙着上班或在外打工，他们要早早排练好了，等着亲人们回家一起欢欢喜喜过大年，到时他们还会挨家挨户去拜年，同时送上自己精心准备的节目。

阳朔县位于广西东北部，闻名天下的漓江静悄悄地流经这片土地，这里是典型的喀斯特地貌，宛若人间仙境，美不胜收！ 当地人介绍说，20元人民币的背景图案就是来源于阳朔县兴坪镇一带的山水风光，兴坪镇大河背村的村主任唐存学自告奋勇地带记者去实地感受。

虽然当天是阴天，浓雾弥漫，但记者还是清晰地感受到，眼前的景观几乎和20元人民币的背景图案是一模一样。 唐存学自豪地告诉记者，他们的大河背村正好背靠着元宝山。

大河背村坐落在一个三面环水的小岛上，漓江在此绕了一个弯，形成了这座美丽的岛屿，江对面就是兴坪古镇。 因为这片风景上了人民币的背景图案，因此吸引了大批中外游客。

阳朔人喜欢吃辣，过年前许多家庭都会多准备一些新鲜的辣椒酱。 蒸制出大块大块的年糕，也是阳朔人准备年货时必不可少的美味。

年糕、年糕，年年高，阳朔人制作年糕也是特别下功夫。 这里的年糕选材特别丰富，主要食材包括糯米、五花肉、芋头、板栗、青蒜苗等等。

首先要将五花肉切成小块后放在大锅中炒制，随后加入芋头、板栗一起炒。 边炒边翻，要炒好这一大锅食材必须要有耐心。

长时间的炒制让芋头、板栗充分吸收了猪肉的油汁，更将这几种食材的香味充分融合。 炒好的食材要趁热和糯米粉混合均匀，这种糯米粉之所以呈现出翠绿的颜色，是因为混合了青蒜苗，一起在石臼中舂出来的。

将充分混合好的食材放入铺着粽叶的蒸盘中，再仔细压紧压实了，然后放在蒸锅中大火蒸制三个多小时。 每年，大河背村的村民们为做年糕，都要连续忙碌好几天，口味上不光有这种混合了多种食材的咸味年糕，还有用糯米和红糖蒸制成的甜味年糕。

这种年糕切成片后可以蒸着吃，也可以油炸着吃。

相对来说，这种咸味的年糕更受欢迎，除了其又软又糯、荤素搭配的丰富口感外，年糕中弥漫的蒜苗的独特香气更是点睛之笔，令人胃口大开，百吃不厌。

按照传统习俗，大河背村的村民们还要在过年前用稻草扎一条草龙，在过年期间到每户村民家里去舞草龙，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。

扎好草龙后，村民们先要在村子里最古老的樟树前行祭拜礼，然后就可以舞着草龙参加镇上的文艺排练了。

这一天，各支表演队伍又准备聚集到一个特殊的地方排练节目，这就是上了20元人民币背景图案的这片山水前。

广西素来以“歌海”闻名，逢年过节，必然少不了山歌来助兴。 悠扬的歌声配上喜气洋洋的表演，都在向人们昭示着，春节离我们越来越近！

被青山环抱的阳朔县城历史悠久，过年期间会特别热闹。 阳朔县原文联主席莫高阳是广西有名的山歌王，对当地的历史文化及风俗习惯都特别熟悉，他热情地给记者当起了向导。

古老的西街位于阳朔县城中心，全长500多米，整条街古香古色，充满了浓郁的地方特色。

在这家小店，销售的是来自壮乡的各种手工酥糖，有花生酥、牛轧糖，坚果酥、姜糖、芝麻糖，等等。 小店的店主杨长庆告诉记者，广西盛产甘蔗，在壮乡，人们吃的酥糖按照传统做法，都是在石臼中捶打出来的。

首先熬好红糖，再加入花生、腰果、青豆等坚果，在大锅中炒至半干的粘稠状态，然后在石臼中两人合力使劲捶打，让糖汁和坚果充分融合。

捶打好的糖块再放入特制的木盒中，压实压平，做成方块的形状，然后切片就可以食用了。

以前阳朔人只做花生酥糖，现在引入了更多食材，除了各种坚果，还搭配了玫瑰花、绿茶等食材，做出了更多的新口味，多达十余种，让传统小吃有了新的发展，好吃好看。

在阳朔，松花糖是另一种当地人喜欢的传统小吃。 不过，因为其制作方法复杂、费力，制作的人越来越少，松花糖的制作技艺已经被列入非物质文化遗产项目，韩勇是目前还在坚持做松花糖的人士之一。

做松花糖时，先要把糯米泡1小时左右后，捞出、晾干、再舂成粉。 随后要用糯米粉在锅中打浆。

熬好的浆要和糯米粉按一定的配比混合，再使劲揉搓成细腻、富有韧性的面团，然后擀成片，切成细条，再至大小均匀的小颗粒。

放在油锅中煎炸，炸成金黄色圆珠状的香脆果，再倒入用红糖熬成的糖锅内挂糖，搅拌翻动使其凝结成型，再趁热压平压实，切成小块，黄灿灿的松花糖总算可以上桌了。

在阳朔，每逢过年过节或一些重要的喜庆日子，都会邀请一些表演队上台表演彩调或桂戏，这是当地特别流行的地方小戏。

出身农家的黄金莲从卖米粉起家，凭着一股闯劲，把餐馆的生意越做越火，也练出了一手好厨艺。 她告诉记者，阳朔人过年期间吃的大菜中必然少不了鸡，许多人尤其喜欢吃“竹筒鸡”。

制作竹筒鸡的方法比较简单，首先将切好的鸡块加入生姜焯水、去腥，然后放入鸡粉、盐将鸡块稍煮片刻，再在竹筒中放点党参、红枣、枸杞，把鸡肉连汤倒入竹筒中，盖上盖。 在这个柴火跟炭火上面必须要煲40分钟左右才能好。

煲好的竹筒鸡清香鲜美，带着淡淡的竹香，令人回味无穷。

黄金莲说，阳朔还有一种独特的菜肴烹制方法，那就是“十八酿”。 在阳朔人过年的餐桌上，一定少不了“十八酿”。 为了让记者更好地感受“阳朔十八酿”，黄金莲很快上了一桌菜。

将各种馅料填入不同蔬菜做成的外壳中，或蒸或焖或炒，就做成了不同的“酿菜”。 比如，制作“柚子皮酿”时，先把柚子皮去掉黄色的外皮后，切成块，并在柚子皮中间割条缝，然后焯水去涩，挤干水分。

把肉馅塞到柚子皮的缝隙中，爆香葱段后加入水，配上鸡粉、盐等调料，把柚子皮酿放入锅中焖煮。 出锅后的柚子皮酿入口绵软，柚子的清香和肉馅的鲜美完美融合，吃起来是非常美味。

将田螺肉取出，与猪肉、香菇、薄荷一起剁成馅后，再塞回田螺壳中，放入油锅中爆炒、焖煮10多分钟，鲜香可口的“田螺酿”就出锅了。

将猪肉馅与其它一些食材搭配后做成的“竹笋酿”“茄子酿”“萝卜酿”“辣椒酿”“香菇酿”，等等，都是阳朔人比较喜欢的酿菜。

阳朔十八酿的菜品千变万化，搭配自如、美味可口。

阳朔人不仅喜欢平常吃，春节期间的餐桌上也更是少不了几道酿菜。

这里是阳朔镇鸡窝渡村，这里正在排练狮子舞，这是阳朔人过大年不可缺少的年味。 阳朔盛行的是南派舞狮，动作威猛，色彩艳丽，俏皮可爱。

看着大人们为过年积极做准备，小朋友们也不甘示弱，他们排练起了“小小刘三姐”，看他们认真的小模样，让周围的观众都忍不住为她们点赞。

在欢快的山歌声中，鸡窝渡村的村民们正在忙碌地制作几种传统小吃，有艾叶粑粑、油炸粑粑、红糖粑粑、莲花，等等。 这些小吃制作精细，都比较费时间。 像艾叶粑粑是用艾草，拌入糯米粉揉成面团，包上花生、芝麻等馅料，上锅蒸熟的。

村民们说，他们的年夜饭鸡鸭鱼肉都必不可少，还得配上自酿的米酒，象征着年年有余的“啤酒鱼”一定要有！ “啤酒鱼”是阳朔近二、三十年才发展起来的一道大菜，是现在阳朔最知名的一道美味，阳朔的许多餐馆，都有卖“啤酒鱼”的。

将新鲜的鲤鱼先在油锅中煎香，然后放入青红椒、大蒜、西红柿等配料，再倒入一瓶多啤酒煨制。 接下来，再加入一些用蚝油、鸡粉、鲍鱼汁等拌成的调料，配点番茄酱，慢慢用小火煨制几分钟，使鱼肉充分入味。 又鲜又嫩、清香四溢的啤酒鱼就可出锅啦！

将大块的猪肉先煮后炸，再配上油炸的香芋，浇上豆腐乳、鲍鱼汁、鸡粉等配成的调料，上大锅蒸上个把小时，肥而不腻的“香芋扣肉”就算大功告成；

将大块的猪肘先在大锅中煮1个多小时，然后油炸后再浇上自己配制的酱汁，上锅蒸1个多小时，就成了象征团团圆圆的“圆蹄”；

用猪油网包上猪肉馅，再裹上面糊油炸后，就做出了年夜饭上少不了的“欢喜”。

这些大菜做起来都比较繁琐，茨菇炒腊肉、山水豆腐、几种酿菜相对就简单了些。 忙活了大半天，热腾腾的年夜饭终于可以上桌了。

在象征着团圆、幸福的年夜饭上，满满地寄托着人们对未来生活的美好期盼。

当然，在现代社会中，阳朔人的许多过年习俗也在发生变化，比如，为了提高服务，当地也会有不同风味的美食迎接四方来宾。 像这几家人，都是中外联姻后在阳朔定居的。 不管来自哪个国家，这些外国朋友都很喜欢在中国过年，餐桌上的美食口味更加丰富。

播出通知：

1月8日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：广西阳朔》，次日16:29重播，敬请关注！

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