又到了一周中最繁忙的周一，北京的气温极低，寒冷大风。这样的日子里，又是临近小年，一大早出门就格外迷恋周末可以窝在家里享受温暖的时光，想念周末的午后可以慢悠悠的在厨房清洗食材，烹制美食，然后一家人美美的分享。

而花儿今天拿来和朋友们分享的这道美食，绝对是冬日里一家三口最适宜吃得美食，而且自己在家制作，性价比超值，说的就是垮炖胖头鱼这道大菜。

制作中，我还留心看了看各种外卖网站上鱼头泡饼的价格，一份最便宜也要260元，而花儿买的这个鳙鱼头才花了21元，8块钱一斤，是周日跑完长距离到菜市场买回来的新鲜鱼头。加上七七八八的调味料和调味汁，成本也不超过30元，差出来快十倍的价格了吧？而且咱们自己在家做，炸鱼的油吃的放心，自己炖煮，汤汁的量掌握灵活，主食是米饭的，可以汤汁收的多一些，多吃醇香的鱼肉；而做了烙饼或者蒸了馒头，那自然要多留出汤汁，蘸着汤汁吃，想着就流口水啊。

有些朋友觉得这么大的鱼头，自己加工多辛苦啊，总觉得家里的锅不够大，其实只要注意些许窍门，这平常的炒菜锅都是够用的，做出醇香的鱼头汤汁也十分简单，这里就和朋友们分享：

【垮炖胖头鱼】

食材准备：

胖头鱼一个

八角、干辣椒

葱段姜片蒜瓣适量

啤酒一罐

食用油、料酒、生抽、老抽、盐、醋

做法：

1、咱们自己在家吃，基本都是将这么大的鱼头剁开，在市场上购买，摊主都会在给刮鱼鳞的同时问上一句，要不要给切块。像我这样需要制作拍照的，人家没给切，但也在鱼腹底下给划开至鱼嘴，这样回来自己切的时候就非常方便了。

2、接着就是炸鱼块了，这一步咱们没必要像炸带鱼那样炸个透透的。试想，炸鱼后的油非常腥气，没法二次炒菜的，把鱼块炸透要浪费很多油，这里只需要在油锅中放适量油，烧热后放入鱼块，用笊篱轻轻推动鱼块并翻动鱼块，让油包裹鱼块，迅速定型就可以，胖头鱼要炖煮30-35分钟，而汤汁浓郁醇香也多半是炖煮的功劳，油炸的作用并不大，这一步保证鱼块炸匀即可。

3、换个干净的油锅，少许油烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角，对，是整瓣蒜，不要切开的那种。

爆香香料后放入鱼块，这里我是用漏勺将鱼块放入，期间将刚才炸鱼的油又过滤了一下，去掉腥气。接着倒入三大勺生抽和一小勺老抽，老抽只是调色，不要多放。

4、倒入一罐啤酒，再放入没过鱼块的开水，加入几个干辣椒，大火煮沸后转中火，盖盖子炖煮35分钟左右。

5、炖煮的时候我没有放盐，因为加了老抽和生抽，再加上汤汁蒸发，咸淡难掌控，等到汤汁减少到一半的时候尝尝味道再放盐。

6、我是在汤汁收到1/3的时候关火的，这样泡饼吃正合适，中途加了半小勺盐，临出锅放入一小勺醋，貌似这就是自己炖鱼的习惯了，觉得可以让汤汁更香，不喜欢的可以不放。

鱼头里的肉确实又嫩又鲜，一家三口吃的真是舒服，平均下来一人才十元的成本，实惠又好吃。这样一道营养又美味的大菜，做年夜饭的主角也不过分呢，鲜美的味道，绝对让喜庆节日里的家人大饱口福。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾