安徽宴席有一道名菜，叫做掌上明珠。

这里的掌是鸭掌，明珠是鹌鹑蛋。

今天我们就来分享这道菜的做法,详细清晰步骤的步骤，看一遍就会：

第一步：新鲜的鸭掌12（16或者18）个，清洗干净后，取鸭掌的前半部分，

第二步：冷水中加入适合口味的盐，适量的料酒，葱段，姜片，

鸭掌放入，大火烧开后转小火，焖煮至鸭掌熟透。

第三步：把鹌鹑蛋煮熟，煮熟后放入凉水里浸泡一下，然后剥壳，

用刀切成两半备用，

第四步：新鲜的鸡腿，清洗干净后去皮，剔除骨头，

然后用刀剁成泥。

第五步：新鲜的大虾300克，去头，去虾线，去虾壳后，

和鸡肉混合剁成泥。

第六步：剁好的鸡肉虾泥，放入碗中，

加少许白胡椒粉，适量的色拉油，适合自己口味的盐，

玉米淀粉，充分搅拌均匀，

第七步：在鸭掌上沾少许淀粉，铺上肉馅，

再嵌入鹌鹑蛋，

第八步：锅中烧水，水开后上锅，大火蒸15分钟。

15分钟后，打开盖子，香气四溢，太有食欲感了，

出锅后，淋上鸡汤，撒点香菜，美味即成，

这样做出的掌上明珠，掌白珠亮，健康又营养，