编者按：这些即将失传的湖湘老手艺，作为湖南人的你，还记得吗？

红网时刻记者 于佳丽 通讯员 孟江兵 蓝山报道

蓝山县塔峰镇糯江村曾是纯手工制作红薯粉条大村，“糯江”红薯粉条不仅是当地家家户户春节年货必备之品，还走进了郴州等外地市场，曾唤起几代人的年味记忆。由于纯手工制作红薯粉条工序繁多，耗体力，年轻人不愿学，而且经济效益低下，糯江村手工制作红薯粉条作坊由盛而衰，时至今日，全村只有三家作坊依然在坚守。其中，52岁村民黄英正从祖辈那里一代代接过接力棒，遵照“为人守信”的祖训，祖孙几代人坚持纯手工制作良心红薯粉条已近百年。

糯江村粉条制作历史悠久，是蓝山县曾红极一时的“红薯粉条”村，最红火时全村有三分之二以上的家庭从事粉条加工，占据全县绝大部分粉条交易市场。相比机械化生产的高效率，低成本，纯手工制作的每一道工序都更为费时费力，这正是“红薯粉条”村年轻人转行的原因所在。

纯手工制作红薯粉条工序繁多，选材是关键所在，直接关系到淀粉的提取。粉条制作主要分为选料、清洗、洗浆、沉淀、返浆、分级、打浆、反复过滤、煮粉、出粉、拉皮、晾粉、切块割条、晾晒、包装等大大小小二三十道工序，红薯粉条的原料来原于红薯淀粉。淀粉的提取十分不易，先要把红薯洗净、粉碎磨烂，用清水冲浆至沉淀池沉淀，然后取出冲水打浆再反复自然沉淀好几次，直至选出洁白如雪的淀粉。这一传承百年的民间技艺，除了清洗、粉碎红薯和拌浆使用机器外，其他工序全部手工完成。当地手艺人认为，丢了纯手工就失去了“糯江”粉条的味道。淀粉取纯，淀粉与水的拌浆比例必须分毫不差，“老把式”把捏得恰到好处。水少则蒸出的粉皮过硬，量多则稀，蒸不出粉皮。灶火烧旺，大锅水烧开，盆底打上当地的土茶油润滑，是蒸红薯粉皮流程关键中的关键，一般的植物油和动物油都会导致粘盆，即便茶油价值六七十元一斤，手艺人也毫不吝啬。大火沸水蒸煮四五分钟，一块挑皮板一挑一卷再一提，一张晶莹剔透的粉皮顺势取出放在晾皮板上，趁着腾腾热气，依晾皮板四面拉直定型，置于阴凉处自然冷却十来分钟便可割块切条，条条大小和厚薄一致的粉条便可搭上竹竿置到阳光下晾晒。晾晒场上排排挂挂的粉条远看似山涧飞瀑，近观如倒挂的玉帘，别有一番乡村韵味。

黄英正家的粉条不愁销，近二十年来都是客户上门采购。虽然“糯江”粉条已成为蓝山当地家喻户晓的独特农产品，但年轻一代真正掌握全套技术的人很少，面临着断档危机。村里也意识到了问题所在，积极采取措施，培养传承人，希望把村里的传统手艺传给更多年轻人，守住祖辈留下来的纯手工红薯粉条的味道。

黄英正说，因为他父亲、爷爷都是做红薯条的，这种传统的东西不要丢掉了，他们会坚持下去，让村民们吃到这个不添任何添加剂绿色食品。

来源：红网

作者：孟江兵 于佳丽

编辑：王津

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