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南都讯 记者陈盈珊 1月26日，受“封城谣言”影响，不少深圳市民外出扫货，深圳商超出现货架空空的情景。连续两日，南都记者走访线下、线上商超，直击海吉星等一线农批市场。

一方面，政府反复强调供应充足，记者也从各大生鲜商超中了解到商家已加大供应、加快频次补货，有商超一天补货八次、蔬菜按照原本的进货量增加到6倍订购；另一方面，还是有市民反映“买不到菜”，确实存在部分商超出现货架空置、电商app上显示售罄的字样。

明明供应充足，市民却表示“买不到菜”，到底是为什么呢？第一，疫情带来消费者心理的变化，从正常采买变成了囤货心理。第二，出现“断货”、“秒空”的是绿叶蔬菜等特殊的生鲜商品，这类商品多是根据往年同期消费量去进行新鲜采购及补货，强调日销，因而囤货心理会造成补货压力，补货速度跟不上抢货速度。

但总体而言，市场上的绿叶蔬菜供应充足，而随着生鲜基地及物流逐步恢复供应、补货频次增加，消费者“买不到菜”的现象会加快缓解。建议市民合理采购，不要浪费，毕竟绿叶蔬菜是会蔫儿的。

现状：

囤货心理驱使，补货赶不上抢货的速度

实际上，出现货架空置的多是沃尔玛、华润万家、天虹等大型线下商超，以及绿叶蔬菜提前售謦、配送人员运力不足无法配送的生鲜电商。1月28日，记者注意到不少线上商超已经补货上架，生鲜电商也在早间时分就完成货物更新；而中午时分，这些绿叶菜品就被消费者采购一空，app上也显示了补货字样。

记者也探访了位于盐田的菜市场和农批市场，绿叶果蔬及瓜果都有销售。相比于商超的价格，这些菜市场的绿叶蔬菜和瓜果价格更高一些，但都有供应。而深圳市海吉星物流园作为华南地区最大的农副产品一级批发中心，整体供应数量相比往年同期上涨了10%。

目前深圳229多家农贸市场正常营业，肉类、蔬菜、水产品及其他食品货源充足、品种丰富、价格平稳。许多消费者，因为有囤货的心理，等绿叶菜上架就大批量采买。而蔬菜瓜果一类的生鲜产品，其上架需要经过进货、卸货、分拣等各流程，自然补货的速度就敌不上“抢货”的速度。

“疫情的各种信息打乱了春节销售节奏，这几天，我们多的时候一天要补七八次货，尽全力确保货架上的蔬果都是满货状态。”盒马鲜生门店的工作人员告诉记者。

分析

不理性消费，带来需求暴涨

重要的原因就是，长期的供应充足，但消费者集中暴涨的消费需求对补货提出更多挑战。要及时的加订货物，并且要在春节期间把货物及时有效地运抵，同一时间要增加每天的补货频次。

消费者的需求暴涨多少呢？大部分的商超，是按照往期春节期间的消费需求来备货的。对于深圳这样的移民城市而言，春节期间时大家离深返乡的时节，消费高峰应该是年前三天。而由于疫情的影响，消费者的需求集中在了春节时间爆发。

以叮咚买菜数据为例，今年叮咚买菜春节的订单量不减反增，消费高峰出现在过年期间，大年三十这天的订单量相比上月同期增长超过50%，并且客单价增长近一倍。预计7天的订单量将超过40万单。

一旦群体间出现抢购热潮，羊群效应会扩散到单个个体。一市民无奈道：“我去超市本来只想买一包青菜而已，但到了以后，看到货架空空的，虽然工作人员一直在补货，可是现场那种氛围：排长龙过秤的、对补货菜筐围攻式哄抢的……真是让人不自觉地就多买了一些本来不需要但又好像很需要的东西备着……”

建议

合理采买，绿叶蔬菜讲求新鲜，没必要大量囤货

而目前出现紧缺的，更多是绿叶蔬菜。生鲜类产品十分特殊，尤其是蔬菜类强调新鲜现卖，损耗率较大，一般多是当天供货、当天销售。很多超市目前的蔬菜，都有每日鲜、日日鲜等字样，有助于消费者识别这是当天到货的蔬菜。

增加投放量成为各大商超的应急手段。此前，为迎战春节，天虹超市、盒马生鲜等商超已经按照往常消费需求的两倍左右去完成货物订购。随着疫情影响市民消费心理的变化，这些线上、线下的大型商超已经加大采购量，并加快频次补货。

稳定持续供应不成问题，瞬间秒空更多是囤货采买造成。如今，深圳家乐福表示已按照往年同期订购量的6倍来采买生鲜蔬菜，目前已有30吨菜品抵深，会陆续上架。

“我们通过线上线下各种方式跟消费者强调没必要抢，盒马原本就为春节准备了平时几倍的货，加上这几天增配调货，货品大盘基本平稳，”该负责人表示，“只要大家别大量囤货，供应肯定是够的。”

编辑：李斌