剩下的菜你是留着过夜再吃，还是直接扔掉，相信很多人都会选择第一种，在我们的调查中，很多家庭觉得，吃不完的菜直接扔掉太可惜，也有人说，顿顿都要去炒菜，实在麻烦，做的多了，分几顿来吃，不仅方便，而且快捷，更有人认为，菜放久了味道会更好。

那么，隔夜菜究竟能不能吃呢？

医生说，不要经常吃隔夜菜，对健康真的没有好处，菜放的越久，变质的可能性越大，产生的微生物可能越多，而一旦摄入这些微生物，很容易诱发急性胃肠炎的发生，除了含有超标的微生物之外，隔夜菜还会产生致癌物，所以经常吃隔夜菜，还很容易致癌。

第一，隔夜的高脂肪食物，相信很多人最容易留下的就是高脂肪食物了，各种肉食，吃不完舍不得扔掉，于是过了一夜继续吃，但是你却不知道，进食隔夜的高脂肪食物，很容易导致苯并芘等致癌物的摄入增多，特别是隔夜的腌制，烟熏，油炸的肉类。

第二，隔夜的蔬菜，如果你连吃不完的蔬菜也要留下来，那么你可真的是太节省了，我们都知道，炒熟的新鲜的蔬菜对于健康很重要，因为其富含纤维素，能降脂，促进肠蠕动，但是隔夜的蔬菜，可就百害而无一益了，这是因为隔夜的蔬菜，会产生大量的亚硝酸盐，放置的越久，亚硝酸盐越多，亚硝酸盐被摄入体内后会转化成亚硝胺，这是一种强致癌物。

第三，隔夜的海鲜，海鲜富含优质蛋白质，但是隔夜的海鲜，却会产生蛋白质降解物，这是一种有毒物质，不仅容易伤害肝脏和肾脏，还容易诱发癌症。

第四，隔夜的蘑菇，银耳，木耳，同样不能吃，因为它们残留了很多的亚硝酸盐，被摄入身体里后，很容易诱发癌症。