糖尿病是一种慢性疾病，影响全球超过4.6亿人。随着生活和饮食习惯的改变，糖尿病已经成为继心脑血管疾病、恶性肿瘤之后影响人类健康的第三大因素。在中国，成年人有超过1.14亿糖尿病患者，占全世界糖尿病患者四分之一。

2023年10月19日，美国哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》" American Journal of Clinical Nutrition "上发表了一篇题为" Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males "的研究论文。

该研究显示，大量食用红肉，增加患2型糖尿病的风险。与食用最少的人相比，每天2份红肉，与2型糖尿病风险增加62%相关，每天每多吃一份加工红肉，糖尿病风险增加46%，而每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。

注：一份未加工的红肉相当于85克猪、牛或羊肉，一份加工红肉相当于28克培根或45克香肠。

在这项研究中，研究人员分析了美国三项大型研究：护士健康研究（NHS）、NHS II 和健康专业人员随访研究（HPFS），共纳入216695名参与者的健康数据，每两到四年通过一次调研问卷收集了红肉摄入量，包括红肉、加工红肉和未加工红肉，每两年测量一次参与者的糖尿病情况，分析了红肉摄入量与2型糖尿病之间的关联。

在长达36年的随访期间，三项大型队列中共记录了22761例2型糖尿病病例。

研究发现，大量食用红肉，增加患2型糖尿病的风险，且呈近似线性相关。与食用最少的人相比，红肉摄入最多的人（每天2份），与2型糖尿病风险增加62%相关。

红肉摄入量与糖尿病风险之间的关联

在连续分析中发现，每天每多吃一份加工红肉，糖尿病风险增加46%；而每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。

此外，研究人员还评估了用不同蛋白质来源替代红肉对糖尿病风险的影响。

研究人员发现，每天用1份坚果和豆类代替1份红肉，与糖尿病风险降低30%相关，每天用1份乳制品代替1份红肉，与糖尿病风险降低22%相关。

用一份其他蛋白质替代红肉

对于红肉增加糖尿病风险的机制，研究人员认为，红肉中含量较高的饱和脂肪会降低β细胞功能和胰岛素敏感性，加工红肉通常含有高含量的硝酸盐及其副产品，会促进内皮功能障碍和胰岛素抵抗。

尽管如此，研究人员强调，这是一项观察性研究，仅代表相关性，并不能证明其因果关系。

值得一提的是，香港大学李嘉诚医学院的研究人员在《欧洲心脏杂志》上发表了一篇题为" Red meat consumption，cardiovascular diseases，and diabetes：a systematic review and meta-analysis "的研究论文。

研究显示，大量食用加工、未加工的红肉，会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。每天多吃50克加工红肉，患心血管疾病风险增加26%，患糖尿病风险增加44%。每天多吃100克未加工红肉，患心血管疾病风险增加11%，患糖尿病风险增加27%。

综上，结果表明，大量食用红肉，与糖尿病风险增加显著相关，研究结果强烈支持建议限制红肉消费的饮食指南。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.08.021

https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad336