癌症是世界范围内的一个主要公共卫生问题。近年来，由于饮食、环境、人口老龄化等因素，全球癌症发病率持续上升，癌症作为主要死因的状况日益凸显。

根据国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症数据显示，中国已成为名副其实的癌症大国。作为世界上人口大国之一，中国的癌症数据并不乐观，中国的癌症新增病例数和死亡人数均居世界第一。

胡萝卜富含α-胡萝卜素、维生素C、钾和纤维等营养物质，对身体的健康和正常功能发挥着积极作用，胡萝卜是多种潜在抗癌化合物的主要膳食来源。

2023年12月17日，英国纽卡斯尔大学研究人员在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition 》杂志上发表文章，题为" Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence：A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies "的研究论文。

这项研究表明，多吃胡萝卜与癌症的发病率有关，与不吃胡萝卜的人相比，每周食用400克胡萝卜可以降低20%的癌症风险，即使每周仅摄入60克也可以降低4%患癌症的风险。

在这项研究中，研究人员对198项符合条件的研究进行了荟萃分析，包括总共 138,917 例癌症病例和 4,707,643 名参与者，通过食物频率调查问卷收集胡萝卜摄入量，并分析胡萝卜摄入量，α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。

对胡萝卜和 α-胡萝卜素摄入量的分析发现，摄入量最高的人患癌症的风险比摄入量最低的人低 10%。

此外，胡萝卜的摄入量与不同地区、不同类型癌症的癌症发病率始终呈负相关。

对血浆 α-胡萝卜素的分析显示出一致且更强的抗癌作用，与血浆 α-胡萝卜素水平最低的人相比，血浆 α-胡萝卜素水平最高的人的癌症发病率降低了 20%。

血浆α-胡萝卜素与癌症关系

胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度的剂量反应分析显示，胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素浓度与癌症风险降低之间存在显著的线性剂量反应关系。

具体来说，在胡萝卜摄入量上，与不吃胡萝卜的人相比，每周食用400克胡萝卜可以降低20%的患癌症风险，而每周只吃60克也可以降低4%患癌症的风险。

关于α-胡萝卜素水平，血浆α-胡萝卜素水平增加50μg/L相当于总体癌症风险降低9%。

剂量反应分析

研究人员表示，不同癌症类型的相对一致的作用表明作用机制并不局限于特定器官，例如炎症的调节等。胡萝卜摄入量与降低癌症风险之间存在很强的线性关系，因此建议人们每天吃一根胡萝卜以降低患癌症的风险。

2023年12月8日，瑞士联邦研究院的研究人员在《Nature Communications》期刊上发表了题为" A naturally occurring polyacetylene isolated from carrots promotes health and delays signatures of aging "的研究论文。

该研究表明，胡萝卜中的天然炔类化合物可以延长线虫的寿命。此外，在小鼠中补充这种化合物可以改善葡萄糖代谢，提高运动耐力，并减少老年虚弱参数。

这意味着胡萝卜中的这种天然化合物可以延缓和改善人类与衰老相关的疾病。总之，研究表明，胡萝卜的摄入量与癌症发病率呈负相关，还可以延长寿命。每周食用400克胡萝卜可以降低20%的癌症风险。研究结果支持增加胡萝卜摄入量以降低患癌症和其他与饮食相关疾病的风险。

相关研究：

无色类胡萝卜素（PE&PF），自然界超强抗氧化王者——色素类疾病（如黄褐斑）患者福音

JAHA：血清类胡萝卜素与高血压患者全因和心血管死亡风险的关系

PANCREATOLOGY: 慢性胰腺炎患者循环中类胡萝卜素和其他微量营养素水平比较低

多吃五颜六色的蔬菜水果，延缓大脑衰老，降低痴呆风险

JNCI：类胡萝卜素可降低女性乳腺癌风险

Clin Nutr：类胡萝卜素和胃癌风险

流行病学研究：维生素C、胡萝卜素等抗氧化剂可以降低肺癌风险

Nutrients：额外补充膳食维生素C/E和β-胡萝卜素并不会改善血液抗氧化能力

JAMA Netw Open：类胡萝卜素或可降低全因死亡率

Nutr Cancer：西红柿、胡萝卜及土豆会增加肺癌风险？

论文链接：

https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2287176

https://doi.org/10.1038/s41467-023-43672-7