超加工食品(UPF)已经在世界范围内变得越来越普遍。 如果日常饮食中，UPF占比较高、大量食用，不仅会增加各种不良健康状况，如肥胖、心血管疾病以及癌症等， 据报道，UPF与心血管疾病以及全因死亡风险增加有关。

近日，心血管领域权威杂志Eur Heart J上发表了一篇研究文章，研究人员旨在评估有心血管疾病(CVD)病史的个体中UPF摄入量与死亡率之间的关联，并分析一些可能将UPF摄入量与死亡联系起来的生物学分子机制。

研究人员对在Moli-sani研究（2005-2010期间，意大利）中招募了1171名伴有CVD病史的男性和女性（平均年龄为67±10岁），并进行了纵向分析，受试者随访了10.6年（中位数）。研究人员使用食物频率问卷评估了受试者的食物摄入量。UPF是根据加工程度使用NOVA分类进行定义的，并根据UPF（g/天）与总食物消耗量（g/天）之间的比率(%)的四分位数进行分类。在反事实框架内，研究人员使用Logistic回归模型评估了18种炎症、代谢、心血管和肾脏生物标志物的介导作用。

在多变量调整的Cox分析中，与最低摄入量（Q1，UPF<4.7%）相比，较高的UPF摄入量（Q4，≥11.3%）与更高的全因风险（风险比[HR]：1.38；95%置信区间(CI)：1.00-1.91）和CVD死亡（HR为1.65；95%CI为1.07-2.55）相关。研究人员还观察到了UPF摄入量每增加1%与全因死亡率和CVD死亡率之间呈线性的剂量-反应关系。胱抑素C水平的改变分别解释了UPF（饮食中摄入量增加1%）与全因死亡率和CVD死亡率之间相关性的18.3%和16.6%。

由此可见，富含UPF的饮食与既往有心血管事件的个体全因死亡和CVD死亡风险增加相关，这可能是由于肾功能改变所致。UPF摄入量增加是CVD二级预防中的一个主要的公共卫生问题。

原始出处：

Marialaura Bonaccio,et al.Ultra-processed food intake and all-cause and cause-specific mortality in individuals with cardiovascular disease: the Moli-sani Study.European Heart Journal.2021.https://academic.oup.com/eurheartj/advance-article-abstract/doi/10.1093/eurheartj/ehab783/6446064?redirectedFrom=fulltext