上海人夏至吃什么传统食物
时间:2023-02-18 13:24:40 热度:37.1℃ 作者:网络
上海人夏至吃面。夏至吃冷面的习俗始于魏晋,盛于唐宋,清末在上海流行。建国后,上海冷面开始有了先蒸后煮的制法,至今未变。夏至这天上海人也会选择吃饺子。饺子是中华传统美食,根据馅料的不同就能满足不同节日的需求。而且饺子制作简单,吃饺子能体现中国人的亲情氛围。
上海人夏至喜欢吃什么
上海人在夏至有吃冷面的传统,这个习俗始于魏晋,盛于唐宋,清末的时候在上海流行,在建国后,上海冷面开始有了先蒸后煮的制法,至今未变。
有关冷面的做法是:首先,要将煮好的面条用漏勺滤掉水分,然后淋上辣油、酱油和花生酱,放上些黄瓜和胡萝卜丝之类的,非常爽口开胃。吃这些生冷的食物可以有效的帮助降火开胃,促进食欲,但是又不至于过于寒凉而损害身体健康。
夏至,古时又称“夏节”和“夏至节”,既是二十四节气之一,也是古时民间“四时八节”中的一个节日,自古就有在夏至拜神祭祖之俗,以祈求消灾年丰。在这一天,北半球各地的白昼时间达到全年最长。
《夏至九九气候歌》说:“一九二九,扇子不离手;三九二十七,雪水甜如蜜;四九三十六,出汗如沐浴;五九四十五,头戴秋叶舞;六九五十四,乘凉不入寺;七九六十三,上床寻被单;八九七十二,思量盖夹被;九九八十一,家家打炭墼。”清代之前的夏至日,文武百官要放假三天,回家与亲人团聚畅饮,以避夏日酷暑,名曰“歇夏”。在夏至,要多吃一些清凉解暑的食物。
上海冷面做法
上海冷面的酱料一般有四款,花生酱要香醇,有一定的浓度,既不会厚得拌不开,又不会稀得没滋味。酱油不是直接从瓶子里倒出来的,而是各家都有自己的烧制秘方。米醋开胃,辣油增香提味,全都不可少。
上海冷面的浇头大部分也很传统,辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的,偶尔也会有叉烧、烤鸭、烧鸡这类广式浇头,但始终不是主流。
做法一:
夏至面
原料:面条,花生酱,酱油,醋,小葱,浇头。浇头可用任何自己喜欢的菜,照片里用的是甜椒炒猪肚。
准备:面条煮熟,用冷水冲洗下,控一下水,放少量油拌匀,防止黏住。
制作步骤:
第一步:起油锅,油热后放小葱,直到小葱出焦香味,倒出备用。热水调花生酱,放入适量盐味精糖,调至黏稠备用。
第二步:把浇头,葱油,花生酱,酱油,醋浇在面条上,拌匀后即可食用。如果不喜欢醋味的,可以不放醋。
做法二:
上海夏至冷面
材料:面条,最好是蒸面、鸡肉或里脊肉、青椒、绿豆芽(或茭白)、花生酱、镇江香醋、麻油、辣酱油(可选)。
步骤:
1、面条蒸10分钟,挑散。水煮开,加少许盐,将面条煮熟,捞出沥干,用电风扇猛吹散热冷却,挑散后拌入适量的熟油。
2、鸡肉或里脊切丝,用少许料酒,油,盐和淀粉上浆。葱姜爆香,煸炒鸡丝去生,捞出待用。
3、豆芽去尾,或头尾尽去(或茭白切丝).青椒切丝。起油锅,翻炒青椒丝,再倒入豆芽(或茭白)和鸡丝,稍加翻炒,调味后立即起锅。
4、将花生酱加入等量的温水,搅拌至光滑均匀。
5、将面条码入盘,码上三丝,舀一勺花生酱,淋香醋和麻油,喜欢辣的可加少许辣油,拌匀即可。