蓝鳍金枪鱼是世界十大最珍稀的鱼类之一，它们是金枪鱼中最大的鱼种，体长可达3米。其肉质鲜美细腻、油脂丰富，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。蓝鳍金枪鱼具有极高的食用价值，在全球范围内收到各路美食爱好者的追捧，因为难以捕捞，所以价格也十分昂贵。由于过度捕捞，蓝鳍金枪鱼如今已濒临灭绝，被世界自然保护联盟列为极危物种。

鰤鱼也叫平安鱼，中国也叫黄甘鱼，是日本料理中的顶级食材。这是一种中型海鱼，外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。其肉质鲜美，营养丰富，能够改善大脑功能，增强记忆力，是日料里的顶级食材，有补脑神品的美誉。

松江鲈鱼是我国名贵的淡水鱼之一，位列中国四大淡水名鱼之首，虽然它的外表看上去有些丑陋，但因肉质细嫩，味道鲜美而名闻四方，具有极高的营养价值，非常受人们喜爱。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥，食后鲜香满口，回味无穷。

竹荚鱼主要分布在中国沿海和日本、朝鲜部分海域，一年四季在市场都能见到，时令期为夏季，夏季的竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。其肉质肥嫩，口感极佳，是刺身料理中最高级的食材，但如果食用不新鲜的竹荚鱼可能会引起中毒。

淮王鱼也叫肥王鱼，胡政尧分布在我国长江流域，其肉质鲜嫩爽滑，像豆腐一样细腻，无论是清蒸还是红烧都非常美味。淮王鱼烹饪之后，味道十分鲜美，肉质非常细嫩鲜甜，素有淮上筵席之珍的美誉。

忘不了鱼是马来西亚特有的淡水鱼，是一种淡水逆流鱼，号称河鱼之王。这种鱼为大型鱼种，生长速度较慢，一般至少要等它生长3年、体重达4斤~5斤时才能够达到食用最佳口感。因其肉质鲜美，还具有独特的香味，但因为其难以捕捉，所以十分名贵，一条的价格达上万元。

连环湖鳜鱼是我国黑龙江省大庆市的特产，是一种名贵的鱼类，明代医学家李时珍将鳜鱼誉为水豚，意指其味鲜美如河豚。可做成蒸、烤、清炖、等各种美味佳肴。其肉质细嫩，刺少，味道像河豚一样鲜美，还含有丰富的蛋白质。

三文鱼也叫大马哈鱼，主要分布在日本、俄罗斯和美国等地，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为冰海之皇。三文鱼不仅肉质鲜美，还含有人体所需的多种微量元素，对预防心脑血管疾病有很好的功效。

波纹唇鱼是一种热带地区近海海域生存的著名巨型鱼类，这也是一种名贵的食用鱼，在海洋馆或大型展示鱼缸中也可作为观赏鱼。但因捕捞的数量很少，所以价格昂贵，大多只会在高档宴会上使用，其肉质细腻，特别鲜嫩。

大理裂腹鱼是我国云南大理洱海特产的一种经济鱼类，为中国特有种，分布于云南洱海及其附属水系。其肉味道鲜美，还具有多种药用功效，但过度捕捞，已经濒临灭绝，所以也十分名贵。