苏东坡茄子是江浙地区菜，苏东坡长茄子是以东坡肉演化而成的一道江浙地区著名小吃。炒鸡丝色调棕红光亮，长茄子滑嫩鲜美、口味鲜美。长茄子，江浙人称之为六蔬，广州人称之为矮瓜，是茄科茄属一年生木本植物，亚热带为多年生长，其长出果实可食，颜色丰富为蓝紫色或黑紫色，也是有浅绿色或乳白色种类，样子上面有环形、椭圆形、梨型等各类。

茄子是茄科茄属绿色植物。茄站立发枝草本植物至亚灌木，高可达1米，枝丫，枝丫多见蓝紫色（野生的往往会有皮刺），渐老则毛被慢慢掉下来。叶大，卵型至长圆环状卵型，叶茎约长2-4.5cm（野生的具皮刺）。能孕花单生，花茎约长1-1.8cm，毛被较密。果的形态尺寸基因变异巨大。果的形态有长或圆，色调有白、红、紫等。

长茄子营养全面，含有蛋白质、人体脂肪、蛋白质等营养成分。四季豆还含磷量、钙、钾等营养成分和乙酰胆碱、水苏碱、茄碱等几种黄酮。更值得称道是指紫色茄子里面含有多种营养元素：长茄子中维生素P含量非常高，每100克中即含维生素P750mg。其可以增强组织细胞之间黏着力，提升血管的弹力，降低延性及透水性，避免毛细血管开裂流血。长茄子化学纤维中含有的维他命C和皂草甙，具备降胆固醇的作用。海外专家学者明确提出“降胆固醇12法”，服用长茄子即就是其中方法之一。长茄子含有的B族维生素对经痛、浅表性胃炎及肾炎水肿等也有一定临床治功效。

一，烧茄子。茄子是很去油的菜肴，会烧菜的朋友都知道，烧茄子步都会先下油锅炸一遍的，以后才油爆或涮锅生产加工，外边的咸鱼茄子煲和茄子豆角基本的是炸过的。偶尔吃还行，常常是的话非常容易肥胖症与对毛细血管不好。

二，烤茄子。一说烤串大家也就想起夜宵加啤酒吧，夜里烤串档的烤茄子的确别有一番风味，但长茄子持续高温烘烤后，维他命外流不用说，也有致癌物质安全隐患，都是都身心健康不好，因此我们还是少吃一点吧。

【主要材料】肉馅200克、粉丝们1小把、长茄子1根

【调味品】食用盐1勺子、生抽1勺子、醋1勺子、姜1一小块、蒜6瓣、白砂糖1勺子、豆瓣酱1勺。

流程：

1、直接把粉丝们放进温开水中泡着；

2、蒜切碎，生姜切丝；

3、长茄子全部斜着断开，随后切割成小条形；

4、锅中放进少量油，烧开然后放入切成小块的茄子条；

5、往返翻个，长茄子煎出金黄；

6、茄子皮一面向下摆放盘；

7、煎茄子剩下来的油热，放进一勺成都郫县辣椒酱炒出香味；

8、放进切成小块的蒜泥，炒成蒜香味；

9、倒入姜片煸炒；

10、放进肉沫煸炒；

11、炒到八成熟(肉沫一会还需要隔水蒸，所以千万不要完全炒过，八成熟好)；

12、把炒好的肉沫放到长茄子上；

13、放入煮好的粉丝们；

14、找一个空碗调酱，先放进一小勺盐；

15、再倒入一小勺白砂糖；

16、倒进少量醋(一小勺的使用量)；

17、倒进少量生抽(一小勺的使用量)；

18、放进切成小块的蒜泥；

19、倒进少量油耗；

20、加一些冷水拌匀；

21、均匀泼在长茄子上；

22、逐渐放进锅里蒸；

23、蒸15分钟开启盖子，就完成了；

24、用菜盘口边，相反就能吃啦。

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