春节

　　自然少不了大快朵颐

　　然而

　　通常是做了满满一大桌

　　真正能一顿吃完的却很少

　　吃又吃不下

　　倒了又可惜

　　于是便有了

　　大餐—剩菜—大餐—剩菜

　　这个恶性循环

　　那么问题来了

　　剩饭剩菜到底能不能吃？

　　再加热里面产生的亚硝酸盐会致癌？

　　吃不完的怎样妥善保存？

　　亚硝酸盐

　　实际上，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

　　在食品工业中，亚硝酸盐也是一种常用的食品添加剂，可以作为发色剂、防腐剂用于肉制品中。在超市买的火腿、加工肉制品，基本上都会用到亚硝酸盐，它还广泛存在于咸鱼、腊肉、渍酸菜、盐腌不久的菜、隔日或发蔫的蔬菜以及剩饭菜中。

　　从严格意义上来讲，亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

　　但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。一般情况下，偶尔吃剩饭剩菜问题不大，但不代表你可以长期随意吃。

　　这些事实你了解吗？

　　米饭二次加热后会致癌？

　　有传言说米饭经过室温存放容易造成细菌滋生与繁殖，时间越久这些细菌产生的毒素就越多，而二次加热也不能消除毒素，反而会有致癌风险。

　　米饭在存放不当时可能会滋生细菌，但二次加热的米饭与癌症的发生无直接联系。

　　菠菜、芹菜、蘑菇等二次加热后会产生致癌物？

　　有人认为菠菜、芹菜、蘑菇等蔬菜本身就含有硝酸盐，在经过二次加热后，硝酸盐转化为亚硝酸盐，会有致癌的风险。

　　虽然是加热过程中会存在硝酸盐和亚硝酸盐物质，但存在并不代表超标，在谈论是否有毒或致癌风险时，应该考量剂量。

　　剩饭菜在存放的过程中并不一定会产生那些耸人听闻的危害，但剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

　　剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜>肉类;一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

　　哪些隔夜菜别吃？

　　1.绿叶菜

　　绿色菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失，而相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

　　因此建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。加工后在4小时内吃完，忌隔餐吃。

　　2、海鲜、鱼

　　反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，这些物质容易损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

　　3. 凉拌菜

　　凉拌菜在加工的时候就容易受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

　　4. 鸡蛋

　　鸡蛋如果没有完全熟透(如溏心蛋)，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，如造成肠胃不适、胀气等情形。

　　5. 卤菜

　　买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　如何保存好剩饭剩菜？

　　世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏(在5℃以下)，不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

　　需要做到以下：

　　1.减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性，同时需要分类包装、分开保存，避免出现交叉污染和串味;

　　2.剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖;

　　3.在吃之前一定要进行“完全加热”。即应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。吃多少，热多少，请勿“反复加热”。