扁豆是比较常见的蔬菜，营养价值丰富，那么吃不熟的扁豆会中毒吗？吃扁豆中毒的症状是什么？下面通过本文具体了解下。更多精彩资讯请随时关注aimh.me!

　　扁豆不熟是有毒的

　　扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。

　　怎么处理扁豆

　　吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。

　　扁豆中毒的表现

　　一般中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，初期有胃部不适，继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，严重时伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，预后良好。

　　扁豆中毒怎么处理

　　就地催吐

　　一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。

　　方法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。

　　注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

　　洗胃

　　神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。

　　及时就医

　　十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克。