与衰老相关的健康状况，如认知能力受损和心血管疾病 (CVD)，是世界上最普遍的疾病之一。特别是在老龄化日益加剧的当下，非常需要有效的干预措施来预防或减轻这些疾病的负担。

关于大豆等特定植物性食物对健康影响的研究越来越受到关注。大豆富含植物雌激素（异黄酮）、顺式多不饱和脂肪酸和优质植物蛋白，这些都可以提高认知能力。大豆中还存在其他特定的物质，可能会改善脑血流量 (CBF，是脑血管功能的标志之一)。

本研究旨在调查食用大豆坚果对老年人 CBF 的长期影响。

这是一项随机对照的、单盲的交叉性试验，招募了23位健康受试者（60-70岁；BMI：20-30 kg/m2），随机分成干预组（每天食用 67 g 大豆坚果，提供约25.5g 蛋白质和174 mg异黄酮）和对照组（不食用大豆坚果），研究干预持续16周，然后中断8周。在每个时期结束时，用动脉自旋标记 MRI 评估 CBF。使用剑桥神经心理学测试自动电池 (CANTAB) 评估精神运动速度、执行能力和记忆力。

干预后两组受试者的脑血流量

未报道严重的不良事件，受试老年人摄入大豆坚果的耐受性良好。研究期间受试者的体重保持稳定。与对照组相比，干预组受试者的血清异黄酮浓度升高（大豆苷元平均差±SD：128±113 ng/mL，p<0.001; 三羟基异黄酮：454±2256 ng/mL，p<0.001）。位于左侧枕叶和颞叶（平均增加±SD：11.1±12.4 mL/100g·min，体积：11296 mm3，p<0.001）、双侧枕叶（12.1±15.0 mL/100g·min, 2632 mm3, p=0.002）、右枕叶和顶叶（12.7±14.3 mL/100g·min, 2280 mm3, p=0.005）以及左额叶（12.4±14.5 mL/100g·min，2120 mm3, p=0.009）的 4 个脑群的区域脑血流量增加。这 4 个脑群与精神运动速度表现有关，随着运动时间的延长而改善。此外，执行能力和记忆力没有改变。

干预组脑血流量增加的4个脑区

简而言之，长期食用大豆坚果可能会通过增加脑血流量改善老年人的脑血管功能。食用大豆坚果的有益效果可能是观察到的精神运动速度改善的基础。

原始出处：

Kleinloog Jordi P D,Tischmann Lea,Mensink Ronald P et al. Longer-term soy nut consumption improves cerebral blood flow and psychomotor speed: results of a randomized, controlled crossover trial in older men and women.[J] .Am J Clin Nutr, 2021. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab289