红薯是人见人爱的国民美食，无论是蒸红薯、烤红薯，还是红薯甜汤都好美味!红薯本身已经含有很多营养，但如果连皮一起吃，可以摄取更多有益成分，包含膳食纤维以及“黏液蛋白”，是降胆固醇、控制体重的好选择!

红薯皮可以吃吗？吃红薯皮的好处：瘦身还降胆固醇

　　多数民众吃红薯时，都会把红薯皮剥掉再食用，享受红薯松软、香甜的口感。相较于红薯肉，红薯皮长得“其貌不扬”，摸起来又有些粗糙。不过，红薯皮不但可以吃，还有很多意想不到的健康好处。

　　红薯皮含黏液蛋白降胆固醇护心血管

　　营养师表示，红薯皮含有丰富的“粘液蛋白”，是一种多糖类物质，可以降低血中胆固醇的含量，避免脂肪沉积在心血管中，进而保持血管的弹性，有助于预防血管硬化、高血压等心血管问题。

　　红薯皮富含纤维控血糖增加饱足感

　　而且，红薯皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动、帮助便便成型，适量补充就可以加速排出体内废物、毒素，同时预防便秘!另外，膳食纤维还可以延缓饭后血糖上升、增加饱足感，很适合糖尿病患者、瘦身族群补充。

　　除此之外，连皮一起吃红薯，也能吃进更多的维生素、矿物质、植化素，好处多多!假如每次吃红薯都把外皮丢掉，实在有点可惜。当然，有些人不吃红薯皮，是担心外皮的农药与脏污;因此，知道如何正确清洗红薯皮，就显得非常重要。

　　流动清水清洗红薯小刷子去除表皮脏污

　　营养师建议，可以准备一支牙刷之类的小刷子，或是普通的菜瓜布，在流动的清水中刷洗红薯皮，去除红薯皮上的泥土和脏污，尤其是表皮凹洞的部分要特别仔细清洁。

　　别忘了!一定要在流动的清水中刷洗，不能只是浸泡在静止的水中，以免让刷洗下来的脏污，再度附着在红薯皮上。

　　连皮蒸煮红薯保留营养更健康

　　将红薯皮彻底清洗干净之后，就可以安心享用美味!另外，营养师提醒，连皮一起吃红薯，虽然可以保留比较多的营养素，但也要避免长时间高温烹调，以免营养物质流失。建议善用蒸、煮的方式料理，才能吃得健康又营养!

　　带皮红薯纤维多易胀气不适合吃

　　想要预防心血管疾病、帮助控制糖尿病、控制体重，以及改善便秘的人，都很适合吃带皮红薯。不过，营养师指出，红薯皮的纤维含量较高，容易刺激肠胃、产生气体，因此容易胀气的人就不适合连皮一起吃红薯，以免肚子痛或胀气更严重!

　　带皮红薯搭配水分才能真正解便秘

　　若是常常便秘的民众，吃带皮红薯时则要搭配充足的水分，否则光有膳食纤维而水分不足，还是无法促进肠道蠕动，最后不但没有舒缓便秘，还会使得粪便更干、更硬。

　　小红薯等于半碗饭聪明代换真健康

　　除了以上注意事项，别忘了还要与白饭适度代换!红薯与米饭一样含有丰富的碳水化合物，属于主食类，而一个小型红薯(110公克)约等于半碗白饭(100公克)。有减重、控制血糖需求的人，吃白饭和红薯的时候记得相互代换，才不会过量摄取。

　　另外，营养师表示，红薯是全谷类食物，对健康很有帮助，因此一般人吃饭时也可以搭配红薯。比如，将切块的红薯与米饭一起蒸煮，做成红薯饭，或是一餐用1~2个小型红薯(约110~220公克)取代部份精致白米饭，可以吃进更多膳食纤维、维生素、矿物质，营养又健康!